从煎饼改良到服务奥运，眉州东坡的“不止一面”

眉山(méishān)，坐落于天府之国南部(nánbù)，以三苏文化闻名于世，山川秀美，文化底蕴深厚。 这里是眉州(méizhōu)东坡创始人王刚的家乡，“从眉山出来，为世界做饭”，自16岁(suì)离家北上创业那天起(qǐ)，他的命运便(biàn)和东坡美食(měishí)紧紧相连。1996年，第一家眉州东坡在北京创立，面积不足300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州东坡在中国及美国已经拥有120家直营店，每步都走得很扎实。 二十九年来，眉州东坡遇到过供应链整合重构的难题(nántí)，成本压力与消费者需求转变的挑战(tiǎozhàn)，多店模式发展和门店(méndiàn)运营能力(nénglì)的考验……每逢这时，父亲那句“心中要有雄兵百万”的叮嘱便会浮现在王刚脑海，东坡先生(xiānshēng)谦卑、大爱、乐观、豁达的精神也指引着他和团队坚持做好每一顿饭。 春风已至，眉州(méizhōu)东坡(dōngpō)在“变”与“不变”中，展现着民营企业的“不止一面”。 一张煎饼折射早餐迭代，“消费者的(de)声音最重要” “欢迎来到眉州早餐”，工作日(gōngzuòrì)清晨的眉州东坡弥漫着饭菜香味，一切都显得忙中有序：门口的店员和老客户热情打着招呼；外卖员进进出出，在等餐的间隙(jiànxì)低头(dītóu)看(kàn)手机；年轻人(niánqīngrén)大多匆忙进店，打包一份豆浆和油条带走；老年人则会慢慢享受品种丰富的早餐，吃完后顺手把餐盘放到回收处。 对眉州东坡(dōngpō)来说，这样的场景再熟悉不过。 1999年(nián)，眉州东坡开始售卖早餐；2009年，眉州东坡早餐成为“北京市早餐示范工程”；2018年，自选早餐的(de)推出让堂食和(hé)外卖(wàimài)变得更加便捷；2024年，每根3元的现炸芝麻大油条累计卖出83万根。 时至今日，据眉州东坡品牌营销中心总经理周淼透露(tòulù)，眉州东坡在(zài)北京共经营22家早餐门店，朝阳区占比一半，“目前，早餐营业额在整体中的(de)占比在25%左右，虽然调整售卖方式，比如把大油条改成半份售卖导致平均客单价有所下滑，但我们客流量增长(zēngzhǎng)明显，几乎是(shì)翻倍的态势。” 眉州(méizhōu)东坡的早餐品种丰富。新京报贝壳财经记者 李铮 摄 回过头看，眉州东坡早餐的(de)成长之路，更像一场漫长的陪伴。 从推出自选早餐方便顾客挑选(tiāoxuǎn)，强调“卫生是基础，服务是寿命”，到规范整体流程避免高峰(gāofēng)用餐拥挤，再到上新半份早餐和新式餐品，例如售价3元的(de)半份现炸双糖糖油饼、年轻人喜好的咖啡和可颂面包，眉州东坡(dōngpō)早餐的每一次迭代，都承载了消费者的声音。 看似不起眼的煎饼便是鲜活的例子。“其实最开始我们只有10家门店在卖煎饼，还是应顾客需求才自主(zìzhǔ)做起来的。”周淼笑道(dào)，“没想到呼声如此强烈，便开始着手统一标准，全门店上线(shàngxiàn)。” 把杂粮面糊摊成饼状，磕上鸡蛋，按照顾客需求涂抹酱料，卷上薄脆和生菜，行云流水间，一张冒着热气的(de)煎饼便(biàn)被端上餐盘。 标准化操作的(de)背后，对待消费者，眉州东坡(dōngpō)考虑(kǎolǜ)得很周到。“为了迎合春天的勃勃生机，我们(wǒmen)在(zài)3月研发出菠菜煎饼，就是想让大(dà)家在早上(zǎoshàng)吃饭的时候能有好心情”，周淼介绍，煎饼制作的每一步都是对技术标准的考验，面糊稀了难以成形，稠了又会变厚，火过大容易煳，火小了就没口感(kǒugǎn)，所以眉州东坡对各项标准都进行了调整与统一，包括面糊要放多少克、摊之前要搅几下、什么温度才能翻面等。此外，“根据消费者的反馈，我们发现煎饼里(lǐ)的生菜受热后容易变软塌陷，吃的时候很不方便，就把整片的生菜进行切丝改良，还加入了紫甘蓝丝和午餐肉，让营养更上一个台阶。” 谈及煎饼的每次改良，周淼表示(biǎoshì)都源自消费者的声音，“这对眉州东坡来说(láishuō)最重要”。 服务三届奥运会，“时刻提醒自己要保持优雅(yōuyǎ)和微笑” 在细节之处打磨餐品的(de)(de)同时，眉州东坡不断丰盈羽翼，于国际舞台展示着自己的另一面。 2008年北京奥运会，眉州东坡首次与奥运结缘，成为第29届奥林匹克运动会组织(zǔzhī)委员会奥运村（残奥村）运行(yùnxíng)团队的餐饮服务商，连续106个日夜，为13万人次提供了(le)餐饮保障服务。优质(yōuzhì)的餐食和服务，也让其获得了“中国味道，奥运标准”的特别(tèbié)荣誉及金质奖章。 据眉州东坡亚奥区域总经理周丽萍回忆(huíyì)，当年的自己还是个小服务员，很年轻，对所有事都(dōu)充满好奇和憧憬。“有一次(yīcì)店里来了8个外宾，每个人都点了一盘同样的豉椒(jiāo)牛肉，其中(qízhōng)一个人说前两天来吃过，因为太好吃了所以带着朋友来尝尝，那一瞬间我的自豪感油然而生。” 同样是2008年，严格的礼仪训练(xùnliàn)给周丽萍留下了深刻印象。“从仪容仪表到服装配饰(pèishì)，都要执行统一的标准，微笑时要露牙，脸部表情不能僵硬。”周丽萍记得很清楚(qīngchǔ)，拿捏不好微笑的弧度，她就在嘴里咬着一根(yīgēn)筷子练习，“要有这种意识，时刻提醒自己在外宾面前保持优雅(yōuyǎ)，自信微笑。” 2022年(nián)北京冬奥会，眉州东坡再次义不容辞地冲在前线，作为“中国之家官方餐饮服务商”“中国国家队(zhōngguóguójiāduì)膳食服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务。1月29日，“中国之家”在眉州东坡国奥村店正式挂牌；2月初，“中国之家主题文化展”对外开放，展现中国体育事业的发展和(hé)成就，以及中国国家队、运动员健儿们的中国精神和积极(jījí)风貌，配合(pèihé)体育文化主题文创产品，为公众打造(dǎzào)一个了解、关注、参与体育的好去处(hǎoqùchù)。 时隔(shígé)两年，眉州东坡(dōngpō)又把川菜(chuāncài)的风吹向了国际。2024年巴黎奥运会是眉州东坡首次在海外的 “中国之家”提供餐饮服务(fúwù)。用眉州东坡董事长王刚的话来说，“我们必须严阵以待，拿出能够代表中国美食文化的高标准。” 为此，眉州东坡(dōngpō)专门组建了24名“精兵强将”的(de)保障团，先期抵达的团队负责设备调试以及食材进货、试菜等准备工作，团队集结后，便迅速(xùnsù)开始精细化菜单(càidān)。在精心筹备的菜单中，既有四川传统特色菜品，如国宴川菜鸡豆花、辣子鸡，也有东坡味道的呈现(chéngxiàn)，如东坡肉、东坡泡菜等。 眉州东坡服务三届奥运会(àoyùnhuì)。新京报贝壳财经记者 李铮 摄 与眉州(méizhōu)东坡一起完成三届奥运会服务保障任务的周丽萍，如今也在北京安了家，还是两个孩子的母亲，回顾在眉州东坡工作二十三年里(lǐ)的点点滴滴，她(tā)用“安全感”一词(yīcí)概括，“企业在最难的时候没有抛下我们，老板(lǎobǎn)不服输的劲头也给了我坚定的信心，在这儿我实现了自己的价值。” 政策暖风化为暖流，“做好公益才能可持续发展(fāzhǎn)” 对眉州东坡来说，与消费者和员工的双向奔赴，是支撑企业稳健发展的关键之(zhī)路。在这条(zhètiáo)路上，朝阳区的各项政策扶持是一大助力。 截至目前，朝阳区民营(mínyíng)企业数量达30万家，约占全区(quánqū)市场主体的九成，总数位居全市第一。民营经济已作为朝阳经济的重要组成部分，成为(chéngwéi)推动朝阳高质量发展的生力军。 记者了解到，“宜商”是“五宜”朝阳建设的重要内容。目前，朝阳区40个行业实现“一业(yīyè)一证”办理，在(zài)区级政务中心(zhōngxīn)设立“大型活动一件事”“企业破产信息核查”专项办理窗口，已(yǐ)累计推出62项集成服务，为民营企业的发展提供便捷的服务。 “在新建连锁经营门店政策(zhèngcè)和(hé)老店改造上，我们(wǒmen)实实在在得到了朝阳区各项政策的支持。”在周淼看来，这一方面减轻了眉州东坡的压力，另一方面也让民营企业更加有信心和底气，“在提升产品质量和市场占有率(shìchǎngzhànyǒulǜ)方面也有很大的帮助。” 在(zài)充分享受政策扶持带来的红利之际，眉州(méizhōu)东坡也在积极践行社会责任。今年4月(yuè)，北京遭遇极端大风天气，“我们想到外卖小哥肯定很忙(máng)，便号召北京所有经营早餐的门店迅速行动，为他们准备专属免费早餐，包括豆浆、油条和溏心茶叶蛋等，考虑到有些人会(rénhuì)对豆制品过敏(guòmǐn)，还提供小米粥作为选择。”同时，各门店敞开大门，让外卖骑手和路人进店歇脚避险，在狂风中传递善举暖意。 带着这份爱，眉州(méizhōu)东坡于2024年终生认养(rènyǎng)了大熊猫“星星”，携手重庆动物园共同(gòngtóng)为熊猫保护、熊猫生存环境改善做出努力。在(zài)采访中，周淼分享(fēnxiǎng)了眉州东坡认养大熊猫的初衷，“眉州东坡是四川的企业，对大熊猫有独特的情感，包括我们的筷架设计都融入了相关元素，认养大熊猫也是源于两位创始人坚持要做一个能持续下去的公益(gōngyì)事业，也只有做好公益，才能让团队可持续发展。” “待他(tā)自熟莫催他，火候足时(zúshí)他自美。”苏轼《猪肉颂》中描述东坡肉(dōngpōròu)烹制过程的诗句，恰好可以形容眉州东坡二十九年的发展历程：从容面对变化，坚守长期主义。未来，依旧有无限可能。 新(xīn)京报贝壳财经记者 李铮