有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的(de)云团压着山峦游走

潮湿的(de)空气里浮动着草木发酵的气息

蛰伏在(zài)腐叶下的菌丝突然苏醒

将山野的秘密(mìmì)拱出了地面

野生(yěshēng)菌破土而出。资料图

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心(jiāoyìzhōngxīn)内，一辆小货车刚(gāng)打开后车厢门(mén)，人群便如潮水般涌上。竹筐里还沾(zhān)着湿润泥土的牛肝菌、鸡枞、青头菌被层层围住，不到(dào)半小时，半车菌子已销售一空。“早上10点半采的，现在就到这里了……”菌商抹着汗，声音淹没在砍价声中。

木水花市场每天野生菌上市(shàngshì)量(liàng)突破100吨，60多辆运输车往返(wǎngfǎn)于昆明周边200公里内的山林，将清晨采摘的山珍准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来，世界各地的食客也如约而至。

市场上售卖的野生菌。图源：春城晚报-开屏(kāipíng)新闻

来自浙江的游客郭海清(guōhǎiqīng)熟练地挑选白葱牛肝(niúgān)和美味牛肝。“基本上(jīběnshàng)每年都要来一次，专门挑食菌季来。”他对(duì)记者说，眼神专注地检查菌柄的新鲜度。见手青每公斤100多元到300元不等(děng)，黑牛肝每公斤100元到120元，火把鸡枞(jīcōng)供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭的运输车解释：“预计再过两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花(shuǐhuā)市场268种野生食用菌中，四五十个品种正当时令。穿梭其间，只见竹筐(zhúkuāng)里堆满油亮的青头菌，伞盖泛着(zhe)湖水般的幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄笔直如削；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液(zhīyè)。

鸡枞菌。图源(túyuán)：春城晚报-开屏新闻

“每年我家一家人都要出去拾菌，都成了每年固定的家庭(jiātíng)活动了！”在晋宁区(qū)，酷爱野生菌的刘师傅计划周末带着家人“搜山”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接购买(gòumǎi)：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌(fěnjūn)，虽然价格不低，但就好这一口！”她解释，粉菌吃法多样，可搭配青椒大蒜爆炒，香气(xiāngqì)四溢；也可用来煲鸡汤，汤鲜味(xiānwèi)美，让人回味无穷(huíwèiwúqióng)。卖菌人透露：“等再下几场透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁(jìnníng)市场上的野生菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的(de)小学生穿梭在木水花市场的菌香中。他们(tāmen)(men)是官渡区福德小学的学生，正在上“行走的科普(kēpǔ)课”。“铜绿菌伞盖有金属光泽、见手青破损会变青色、奶浆菌抠开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子们边听边记。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的(de)旅居云南馆内(nèi)，大观篆新农贸市场的展区内人头攒动。“来尝尝，最新鲜的野生菌！”展区负责人热情招呼着(zhe)。几名大胆的游客甚至试吃了凉拌见手青。

从传统菜市到旅居云南的“生活体验(tǐyàn)馆(guǎn)”“美食博物馆”，野生菌正成为体验云南生活的重要媒介。“从市井生活切口(qiēkǒu)进入，是最快了解云南的方式。”展区负责人说。

大观篆新农贸市场(nóngmàoshìchǎng)的展区内人头攒动。记者刘凯达/摄

这是菌与(yǔ)人的一年一会，是大地与舌尖的不变约定。菌有信，人赴约。在野生菌主宰的盛夏时光里，越来越多的人选择旅居云南。人们尽情(jìnqíng)享受这份惬意与闲适，感受(gǎnshòu)与大自然亲密相拥(xiāngyōng)的美好。在香气氤氲中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报(kūnbào)头条（ID: kbtt666）

昆明日报全媒体(méitǐ)记者：任翊翔